Gastronomic

Gastronomy : Gastronomy is the study of the relationship between food and culture, the art of preparing and serving rich or delicate and appetizing food, the cooking styles of particular regions, and the science of good eating. One who is well versed in gastronomy is called a gastronome, while a gastronomist is one who unites theory and practice in the study of gastronomy. Practical gastronomy is associated with the practice and study of the preparation, production, and service of the various foods and beverages, from countries around the world. It is related with a system and process approach, focused on recipes, techniques and cookery books. Food gastronomy is connected with food and beverages and their genesis. Technical gastronomy underpins practical gastronomy, introducing a rigorous approach to evaluation of gastronomic topics. Gastronomy sur Wikipédia (en) 

Gastronomie : La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui se rapporte à l’être humain en tant qu’il se nourrit. Certains restreignent cela à l’ensemble des règles (fluctuantes, selon pays, classes sociales et modes) qui définissent l’art de faire bonne chère.
Selon l’Académie française, l’expression « faire bonne chère », qui signifiait « faire bon accueil », fut utilisée dès le XIXe siècle au sens de « faire un bon repas », un bon repas étant un élément d’un bon accueil. Dans ce sens, « chère » comprend tout ce qui concerne la quantité, la qualité et la préparation des mets.
Du grec gastèr, « ventre », « estomac », et de nomos, « loi », la gastronomie est littéralement « l’art de régler l’estomac ».
Le terme est attesté de façon isolée dès le XVIIe siècle. Il renvoie à un poème grec perdu d’Archestrate (IVe siècle av. J.-C.), poème mentionné dans le Banquet des sophistes, traité culinaire rédigé par le Grec Athénée. L’article de l’Encyclopédie, qui traite de ce sujet, s’appelle « Art de la gueule ».
Le terme « gastronomie » apparaît pour la première fois dans le titre d’un poème de Joseph Berchoux, en 1801, Gastronomie ou l’homme des champs à table. Le mot « gastronomie », tout comme le mot « gastronome », a été popularisé dans le monde entier par l’ouvrage de Jean Anthelme Brillat-Savarin, Physiologie du goût, publié en 1825.
Selon Brillat-Savarin, « La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l’homme en tant qu’il se nourrit. Son but est de veiller à la conservation des hommes, au moyen de la meilleure nourriture possible ». Au XXIe siècle, le sens de ce terme a progressivement évolué vers : « La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à la bonne chère ».
Il est à souligner l’apport fait par Ziryab (789-857), qui fut considéré en Andalousie comme l’arbitre des élégances et du bon goût. Originaire de Bagdad, il vécut à Cordoue et fixa le premier les règles du service des mets au cours d’un repas. Paul Balta, directeur honoraire du Centre d’études de l’Orient contemporain, explique : « C’est lui qui fixa l’ordonnance des repas — entrée, plat principal, desserts —, remplaça le gobelet d’or ou d’argent par le verre à pied tel que nous le connaissons, et rétablit la tradition du banquet ». Gastronomie sur Wikipédia (fr)