Cette recette de Pâtes au Guanciale et Champignons façon « Boscaiola revisitée » est une idée de Gemini.
🛒 Ingrédients (pour 2 personnes)
- Pâtes : 200g (des Rigatoni ou des Tagliatelles tiennent bien la sauce).
- Guanciale : 100g, coupé en lanières ou en dés.
- Champignons : 250g (des champignons de Paris bruns ou des pleurotes pour plus de goût).
- Aromates : 1 gousse d’ail, un peu de persil frais, et du piment (optionnel).
- Finitions : Pecorino Romano râpé et beaucoup de poivre noir.
👨🍳 Étapes de préparation
1. Le Guanciale (la base)
Dans une grande poêle froide, déposez le guanciale. Allumez le feu sur moyen et laissez le gras fondre doucement jusqu’à ce que les morceaux deviennent bien dorés et croustillants. Retirez les morceaux et réservez-les, mais gardez le gras dans la poêle.
2. Les Champignons
Augmentez un peu le feu et jetez les champignons émincés dans le gras du guanciale. Ajoutez la gousse d’ail entière (que vous retirerez plus tard). Laissez les champignons dorer sans trop les remuer au début pour qu’ils perdent leur eau et caramélisent.
3. La Cuisson des Pâtes
Pendant ce temps, cuisez vos pâtes dans une eau bouillante très peu salée (le guanciale et le fromage le sont déjà beaucoup). Retirez-les 2 minutes avant la fin du temps indiqué pour terminer la cuisson dans la poêle.
4. L’Émulsion (Le secret)
Versez les pâtes directement dans la poêle avec les champignons. Ajoutez une belle louche d’eau de cuisson des pâtes. Remuez énergiquement à feu vif : l’amidon de l’eau et le gras du guanciale vont créer une sauce crémeuse.
5. La Touche Finale
Éteignez le feu. Ajoutez le guanciale croustillant, le persil haché et une généreuse poignée de Pecorino râpé. Mélangez bien.
💡 Mes petits conseils
- Le poivre : Ne soyez pas timide. Le poivre noir fraîchement moulu coupe le gras du guanciale et réveille le champignon.
- Pas de crème : Si la sauce est trop sèche, rajoutez simplement un peu d’eau de cuisson. C’est elle qui fait tout le travail de liaison.
- Le gras du guanciale : Ne pas réincorporer tout le gras du guanciale avec les champignons dans la garniture. Ou privilégier de la guanciale avec beaucoup de viande.