Guanciale
Guanciale : Le guanciale (prononcé [ɡwanˈtʃale]) est une spécialité culinaire italienne. Il s’agit d’un morceau de viande séchée non fumée[réf. nécessaire] issue des joues ou des bajoues du cochon. Son nom provient de guancia (“joue” en italien). Guanciale sur Wikipédia (fr)
L’association du gras croustillant du guanciale et du côté terreux des champignons crée une sauce riche et boisée sans avoir besoin de crème.