Wikipédia : La viande bovine est la viande issue des animaux de l’espèce Bos taurus, qu’il s’agisse de vache, taureau, veau, broutard, taurillon, génisse ou bœuf. C’est un produit agricole destiné quasi exclusivement à l’alimentation humaine. La législation européenne actuelle accepte que soit appelée et étiquetée « viande bovine » la viande provenant du bœuf, du buffle (dont le buffle du Levant élevé par les agriculteurs italiens pour la transformation de son lait en mozzarella), du bison et du zébu. La découpe du bœuf est une pratique culturelle, elle est donc différente entre les pays anglo-saxons, l’Allemagne et la France par exemple.
La sauce bolognaise (ou Ragù alla bolognese) est un classique italien réconfortant. Son secret réside dans la lenteur de la cuisson pour développer toutes les saveurs.
